这样才能保证皮馅儿都熟的刚刚好。
可是，就在烧卖蒸制熟了之后，李海威一个个捡出来做摆盘时，惊讶的发现，烧卖皮的底部竟然露馅了.
这是之前摆放烧卖时，水洒的少了？
烧卖在蒸制时，向来是蒸锅中放入半锅水，水开上汽后，将蒸笼底部抹一层油，放入包好的烧麦，盖上盖子进行蒸制。
而在蒸制烧卖进行摆放上屉的时候，一定要稍微洒点水，这是因为之前放的面粉太多了，防止做出来的烧麦太干；蒸烧麦期间，不要掀开蒸笼，必须一鼓作气蒸制完成。
明明所有的细节操作，他一项没有落下，做的非常精准仔细，可是蒸制出来的烧卖怎么就会露底了呢？
正宗的烧卖，用的馅料儿其实是羊肉生姜大葱，味道也比较纯正。
羊肉不易熟，蒸制的时间要稍长一些，而且在面皮方面要把握好厚度，吃着既柔软，又要不失韧劲儿。
这一步的操作，全靠厨师在面案方面的手感去把控。
应该是之前在撒水量的掌控出了问题，水多了，面皮太湿，就容易黏连。
又或者是面皮擀的有点薄了，他之前想着鱼肉比羊肉易熟，皮薄些更好。
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