却没有考虑到蒸制时，面皮破损的问题。
这一下子，李海威恍然大悟了！
不过，光是想明白了，也没什么用，毕竟他拿捏不准这烧卖皮换了馅儿料到底该如何掌控。
现在顾客已经进店用餐了，他这边蒸制失败一锅，耽误了不少的时间，如果再尝试一次，他也不敢确保就能做的很成功。
普通的烧卖烹饪不难，可是这种鲅鱼馅儿的，而且面皮未经过尝试，首次操作又失败的，压力是真的很大啊！
像烧卖这一类的面食，馅料鲜美是一方面，面皮的口感同样很重要。
二者缺一不可！
想到这里，李海威有些犯难。
他师傅不在，就算打电话联系也帮不上什么忙，毕竟远水救不了近火。
而且面案操作不像其他，光靠口头指导没用，必须亲自观摩，或者反复操作摸索才行。
除了师傅，还有谁的面案做的比较好？
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