如果打的水太多，反而爆炒的时候容易出水，影响整道菜的口感。
至于腌制的调料，付宇完全参照了经典老味道食谱上面的标注。
加入了大葱，香油、酱油、胡椒粉，以及料酒。
虽然这道菜在烹饪的时候，配料就是大葱，但在腌制的时候加入大葱，则可以提前使味道渗透到肉中，提升口感。
这只是一步非常简单的操作。
张辰阳却是看得一愣。
原来羊腿肉在切片前，是需要剔除掉筋膜的，而腌制时的调料只是寥寥的几样，其中还包括大葱。
酱油肯定是起到提色提鲜的作用，那么加入大葱，必然是为了提前腌制入味。
妙啊！
张辰阳感叹不已，自己当时怎么就没有想到这一步操作呢！
他先入为主的觉得既然是葱爆羊肉，配菜用的就是大葱，那么腌制时，自然也就用不上特意加入了。
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