对于其他人究竟抱持着什么样的想法，来观摩自己的烹饪，付宇并不在意。
他将自己的注意力全部集中在了烹饪操作上。
经过这段时间的交流学习，他早就发现了一件事情。
嘴上说的再多都没用，全是虚的，想要让别人真心服气，唯一的办法，只有烹饪出完美的菜肴，用事实说话。
付宇先处理的羊腿肉，这一块肉口感非常好，但却有一个缺点，就是筋膜比较多，想要吃着软嫩，就必须将筋膜全部剔除掉。
付宇仔细将羊腿肉上的所有筋膜全部切去，然后改刀成大小均匀的薄片，直接进行腌制。
做爆菜时油温一般都很高，操作时间普遍都很短，有一些更是以秒计时，所以食材改刀很关键，保证所有羊肉片能在相同的加热时间里同时成熟。
而羊肉并不需要用冷水浸泡，切片后也不用进行太多的冲洗。
因为羊肉片本来就切的很薄，如果再次冲水本味会很澹。
所以付宇只在开始切制之前，对羊肉进行了一下清洗。
而羊肉片在腌制的时候，既不用上浆，也不用打入水，只用料酒就足够了。
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