现在想来，自己的想法实在是有些太浅薄了。
张辰阳满心赞许的看着付宇烹饪，心里默默的记着使用的所有调料。
眼瞧着付宇在倒入料酒后，就直接收手了。
张辰阳不由一愣，不等他开口，一旁的贺渝州突然出声询问道：“付厨，这羊肉片不需要放点淀粉吗？”
付宇手上搅拌的动作没停，习惯性的随口答道：“做这道菜的时候，羊肉不需要上浆、挂湖，最后更不需要欠汁处理。上浆后的羊肉高温爆炒时容易粘连，只能通过低温滑油处理，所以也就不能叫“爆”了。”
“葱爆的汤汁极少，快速成菜时并不需要勾欠。”
“还有一点，其实在烹饪时，不少人喜欢用淀粉把羊肉事先浆制好再炒，认为这样吃起来比较嫩，其实这是不正确的。浆制后的肉虽然滑嫩，但膻气味儿较重，这是由于淀粉把肉封闭起来而膻味儿散发不出来的缘故，这道菜吃的就是原本羊肉的味道，要是在制作中画蛇添足反而不好。”
张辰阳和贺渝州同时露出恍然大悟的表情，原来是这样！
有道理啊！
难怪刚才烹饪的葱爆羊肉，尝着虽然挺鲜的，但多少还是差了那么点意思。
原来关键点在这里！
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