仔细一想，正是有了教学实践课堂里仿若永远没有尽头的学习，才磨练出他现在对于烹饪的娴熟操作和丰富的经验吧？
不过此时，付宇反复掂量的则是替换食材后，做为主菜的海鲜大咖需要怎样进行摆盘。
千里马的海鲜大咖，正宗的做法是以螃蟹、海参、鲍鱼、海螺、章鱼、龙虾为主要食材。
这道菜售价1288，主要也是因为主食材都是价格昂贵的海鲜。
付宇针对这道菜做了食材的替换，螃蟹数量减半，海参、鲍鱼和龙虾取缔的取缔，替换的替换。
主要食材则成了大虾、蛤蜊和虾虎，这几样食材都是容易烹熟，非常入味的海鲜，在烹饪时，无论是调料的配比还是火候的大小都需要进行适当的调整。
付宇参照着特色家宴菜谱精心设计了这道菜的摆盘。
螃蟹摆放最中间，四周一圈肥嫩的大虾，再伴一圈虾虎，蛤蜊围在四周，除此之外，还加了四个扇贝，四个生蚝，八个青口做为填补摆盘缝隙，叠摞出高层立体感的造型。
整道菜，最为瞩目的则是一座由萝卜雕刻而成的白龙。
萝卜雕龙是千里马雕花师傅李树理的拿手绝活。
用的是大个的白萝卜，雕工虽然简单，但摆盘效果却非常出色，远比胡萝卜精细雕刻的龙更实用，看上去也更加震撼。
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