面条菜在做蒸制时，特别容易粘在一起。
因为日常烹饪时，往往在做蒸制时，都只会选用面粉。
而面粉中淀粉含量多，蒸制的时候，面条菜肯定会粘在一起。
所以千里马后厨这边，在做这道菜时，都会在面条菜清洗干净之后，再进行晾干，一点水分也不留。
然后用小米面、玉米面和一点面粉拌匀，洒在面条菜上。蒸锅开锅后，把面条菜放进去，再次开锅就行了。
做起来不难，但是这面条菜晾干再蒸制的一步操作，看似简单，却是董老爷子当年自己摸索研究出来的！
在别的店，就是吃不到这样清爽的口感。
这道菜虽然有特色，却不能当着外人的面前展示，尤其是像谢璟这样的老师傅，那肯定会被一眼看去了秘方。
厨艺这东西，向来重视秘方，讲究传内不传外。
于是，付宇斟酌再三，最后才选定了面条菜炒蛏子。
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