付宇给刘雨晴送了吃的回到后厨，还没等检查一下小工备菜的情况，有传菜员过来了！
“付厨，有顾客到店了，这是点餐单！”
付宇接过来一瞧，是份老顾客点餐单。
只是这菜肴点的相当豪横了！
基本上全是店里标价比较昂贵的菜肴。
顺德鱼生、黄油蒜香烤扇贝、翅汤、鲜鲍辽参粒盖饭、臊子海参，还有一道灌汤黄鱼。
付宇看完餐谱，不由皱眉说道：“其他的菜倒是没问题，但是这道顺德鱼生，平时店里是不接单的，还有灌汤黄鱼，昨天盘库时，我瞧了，店里的黄鱼个头太小，这道菜也做不成。”
顺德鱼生是姚石的拿手菜，平时都是提前准备好，用来招待104包厢的特殊顾客。
想要做地道的余生，制作过程非常讲究。
鱼要先“扣养”几天，也就是将鱼放入河道的网箱中，经过流动的水冲洗，不给鱼任何饲料，让鱼通过代谢消除多余的脂肪、把塘泥的腥味、体内的残渣、寄生虫通通排泄掉，这样的鱼肉质才会紧实干净。
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