面点上了蒸锅，付宇也没再吩咐田磊，自己动手将宰杀好的鲢鱼从尾部沿背脊骨剖成两片，去掉鱼头，劈去脊骨与肚裆，将鱼肉洗净。
千里马饭店本身就是专门做海鲜的，在收拾处理鲜鱼这一块儿，付宇从入店做了将近整一年的时间，无论是手法还是技巧都非常专业。
他熟练的在鱼尾部用筷子将鱼固定在砧板上，用刀刮取鱼泥。
这一步刮取鱼泥的操作是千里马后厨惯用的手法，原本是直接用钉子将鱼尾牢牢固定住。
不过付宇自从有了万能筷子之后，都是随手用筷子去固定鱼尾。
他本身有了系统的加持，手劲儿远超常人，再有着万能筷子的特殊技能加持，用来固定鱼尾既稳，又不会过多破坏鱼肉。
而刮取鱼泥也是项技术活，从什么角度下手，才能刮的又快又好，这里面都是学问。
付宇这一手烹饪鲜鱼的经验，当初还是在教学实践课堂里，学习全鱼宴时积累下来的，对于他而言，用刀刮取鱼泥并不是一件难事。
迅速将鱼泥刮好，随手放置在新鲜的肉皮上，再将鱼泥排剁至起粘性。
很简单的一步操作，李赫却是看得目瞪口呆。
他分明瞧着付宇在用菜刀剁制鱼肉泥时，刀面竟然分毫没有沾上鱼肉碎屑。
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