把握不好，鱼肉带红色，水份也多。
而且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味。
这么一来，要在限时的2个小时之内顺利完成烹饪，有些悬啊！
想到鱼肉带红色，付宇突然想起了之前曾在经典老味道食谱中看过的一道菜肴。
也是鱼生，但却跟顺德鱼生的烹饪方法全然不同，叫做“两片”。
不过“两片”这种叫法，除了当地的人知道，外人其实都叫这道菜为横县鱼生，行内则叫县菜。
付宇当初会翻看这道菜肴，也是因为想要看看顺德鱼生在烹饪时，还有哪些细节需要注意改进。
在当时，菜谱中则写明，除了顺德鱼生之外，“两片”也是一种非常优秀的鱼生烹饪方法。
而吸引付宇注意力的则是“两片”成菜后的样子。
红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼。
横县鱼生在切制时，鱼肉是留红的，看上去特别漂亮。
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