滑炒这项操作技能，其实不了解的人，只看字面意思，就觉得把食材裹了一层湖，再放到油锅里滑一下，就成了。
滑炒看起来十分简单，但是实质上却不容易掌握。
烹饪里的滑炒操作，其实就是将加工好的原料用少量油在火上急速翻炒，用这种烹调方法制作出的菜肴滑嫩柔软、色泽鲜艳、味美鲜爽。
而想要使出正宗的滑炒手艺，首先就是用于滑炒的原料，必须选好，这是烹饪好一道菜的关键。
除此之外，刀功处理技术的优劣也关系到了菜肴的成败，还有上浆是滑炒技巧中至关重要的操作工序。
再就是下锅的制作过程中必须掌握好滑炒的所有技巧。
而制熟成菜一般要求色白、嫩滑、味多以咸鲜为主。
想要同时达到这几点，还是相当考验厨师的烹饪水平。
不过，现在有了高级的滑炒技能，又有经典老味道的烹饪方法做为参照，付宇烹饪起来，倒是显得颇为游刃有余。
千里马做滑鱼片用的是鲜活的草鱼。
小工已经宰杀洗净了，付宇操刀直接去头、去龙骨、去鱼皮，去肚膛，再切鱼片。
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