水面筋就是将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，再将洗好的面筋煮熟。
这时候，赵猛那边有菜出盘，小林接了菜，端着走了。
张金玉则应着付宇的吩咐，迅速盛了面粉过来。
付宇将面粉放在盆中，又另外接了一些清水，水中放入一点食盐，然后倒入面粉中，充分搅拌。
付宇和面团的时候，一旁完成了一锅炸土豆块的孙鸣泽转头看付宇和面，好奇问道：「付厨，这锅包肉要是换食材的话，用豆腐做不行吗？豆腐多软啊，裹了面做锅包肉，也是酸甜的味道，应该也挺酥脆的吧！」
付宇看着孙鸣泽，忍不住摇了摇头：「豆腐可不行，这东西味道重，就算是裹了面糊做成糖醋口的，吃起来也有一股豆香味，而且口感上也差的有点多！」
跟孙鸣泽同批过来的实习生，刚切完一大盆土豆，抱着盆过来送备菜时，听见孙铭泽跟付宇说话，于是故意放慢了动作，竖着耳朵听他们都说了些什么。
等听到付宇的回答，男学生不由撇了撇嘴。
付宇转身继续和面团。
男学生笑着看了眼孙铭泽，凑过去，小声说道：「我发现付厨挺能装啊！故弄玄虚，哪有那么夸张！咱们在学校的时候，你忘了，有一次老师做的那个糖醋鱼柳，当时就说了，其实用豆腐做也行！」
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