这道菜，店里一直用的都是石夹红。
石夹红的蟹身虽然不如梭蟹丰满，但蟹钳的肉质十分鲜美。
付宇将石夹红的蟹钳敲碎，蟹身规整分为四份。
沥干水，加入盐、味精拌匀。
锅里倒油，烧至七成热，放下蟹块炸熟后取出。
将蒜蓉用热油炸成焦脆。
再依次加入青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉、蟹块、绍酒，加入蒜蓉和生抽炒匀至有香味。
最后放入盐、糖、味精调味。
一道避风塘金蒜炒蟹出了锅，付宇先将蒸蟹的火候从大火转中火继续蒸。
随后才开始进行摆盘。
内容未完，下一页继续阅读